Infusion dans l'eau chaude

• Temps : 5 à 10 minutes selon le fruit.

• Température : 100 °C pour bien extraire les sucres et les arômes.

• Extraction :

  • Les sucres se dissolvent rapidement → goût plus sucré naturellement.

  • Les vitamines hydrosolubles (comme la vitamine C) peuvent se détériorer à cause de la chaleur.

  • Les arômes se libèrent bien → goût riche et parfumé.

   

• Goût : Plus sucré et parfumé, parfois un peu plus acide selon le fruit.

• Temps : 6 à 8 heures au frigo (plus le fruit est dur, plus le temps est long).

• Extraction :

  • Les sucres se dissolvent aussi, mais plus lentement → goût plus doux et subtil.

  • Les vitamines sensibles à la chaleur sont mieux préservées.

  • Les tanins et acides (surtout pour les fruits rouges) sont moins extraits → moins d’amertume.

   

• Goût : Doux, fruité, parfois légèrement acidulé. C’est une boisson très rafraîchissante.

Infusion courte de fruits à froid (1 heure ou moins)

• Résultat : très léger, presque une eau aromatisée, surtout si les fruits sont durs (pommes, poires).

• Pour les fruits très aromatiques ou juteux (fraises, framboises, agrumes), on peut avoir un goût perceptible même en 1 à 2 heures.